百度百科：玉田胭脂米

苏亚东

玉田胭脂米
　　玉田胭脂米亦称玉田胭脂稻，是玉田县亮甲店镇小泉村独有的一种红稻米，其营养价值极高，历史内涵丰富，自有文献记载200余年来屡次为文人墨客所称道，与玉田碧粳米一道在清代是贡品。清代谢墉在《食味杂

咏》写诗赞叹道：京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。更值一提的是玉田胭脂稻曾被文学家曹雪芹记载于四大名著之一的《红楼梦》中，贾母品尝后对其赞不绝口。之后，随着《红楼梦》在坊间流传日盛，慈禧太后、毛泽东主席及日本首相田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻。　
　　玉田县土地肥沃，所产物产皆有上乘之品，其中玉田胭脂米就是比较有代表性的一类。《红楼梦》第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“玉田胭脂米二担”，胭脂米就是红稻米，当时很珍贵的。另

外，上世纪七十年代初，毛泽东主席正住在中南海丰泽园。当读《红楼梦》时看到有关“玉田胭脂米”的这段故事，引起了浓厚兴趣，即命农业部、河北省寻找此米。后来河北省委果然寻到了，河北省将收获的胭脂米运送给毛主席。毛主席接见尼克松时还和美国客人提到过玉田胭脂米，并且让周总理安排在国宴上请客人品尝过。因为此米珍稀味美，有一次前日本首相田中访华时，在贵宾席尝到此米，念之于怀，竟向毛主席请索此米，据确知者言，此米果然给了日本。
　　已故玉田籍历史学家、原北京师范大学教授赵光贤曾有专文记载：“这种米较细长，围绕长轴有一丝红线，故名胭脂米。煮饭或粥都是粉红色，有香味……这种米出产在玉田城东北十八里的小泉山下，过去是专为皇家进贡的，从来不外卖。”
　　小泉地处半山区，这里曾有多股泉水从山脚石缝间流出，地理环境、气候条件得天独厚。自明朝万历年间起，水稻栽培就从未间断。传说这里的泉水为春秋时期齐桓公率领大军讨伐令支和孤竹时所开凿，水质甘甜清冽。著名的“玉田八景”之一——“龙穴甘泉”就在这里。
　　据小泉村的老农讲，小泉的水质非常好，当年清朝宫廷曾经派人考察这里的泉水，经称量，认为与北京玉泉山的水基本相同，只是因为距离京都比较远而未被采用。改革开放后，经国家饮用天然矿泉水技术评审组评审，在玉田县境内，东北自亮甲店小泉起，经玉田、三里屯、林南仓，到西南方向的东吉庄，确是一条天然矿泉水线。小泉一带，长期用矿泉水浇灌水稻，所产稻米品质极佳也就可以理解了。
　　上世纪七、八十年代，由于种种原因，小泉的出水量逐步减少，到九十年代竟滴水不出了。这期

间，稻田跟泉水一样，从多到少，从少到无。如今小泉村附近的稻田早已变成了旱田，连水稻的影子也找不到，更不用说“胭脂米”了。幸亏当年清朝通永镇总兵在现今丰南和唐海等多地引种过胭脂米，当地保留稻种至今。为了使玉田胭脂米这一独具玉田特色的地方名优特产不至于濒临绝种，2010年，唐山顺新食品有限公司负责人赵文广从丰南引进300斤稻种回到胭脂稻的故乡，并聘请李明为技术顾问，在60亩的培育基地上进行播种，对土地进行了翻耕，准备好了沼渣等有机肥，打了两眼机井。该公司已申请注册“御田胭脂稻”商标名称，并设计出产品包装。
　　今年9月，玉田胭脂米已经收获，一斤胭脂米卖到了100元钱一斤，为农民带来了巨大的收益。此米熟饭后揭锅香味扑鼻，香气馥郁，特别是用来煮粥，味道极好。
　　据玉田县著名学者{:soso__10577872159312328852_4:}介绍，玉田胭脂稻之所以传奇，不仅仅在于其本身品质精良、营养丰富。其富含矿物质元素和有益于人体的18种氨基酸，据2011年顺新食品送往杭州的农业部稻米及制品质量监督检验检疫检验测试中心的检验报告显示，其所含的钾的含量是1948.30ppm，铁的含量是30.50ppm，此两项均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得称道的是其镁含量高达2062.60ppm,整整高出普通稻米6倍之多。镁具有保护神经的功能。

人如有缺乏，就会变得烦躁、紧张、对声音敏感、激动、冲动等，若缺乏的时间久，会有抽筋、颤抖、脉搏时常、失眠、肌肉衰弱的现象。严重缺乏时，会对大脑产生影响，像思路不清、定向力障碍、精神抑郁。孕妇怀孕初期，腹中的胎儿正是长神经的时候，此刻补镁不仅能使将来的孩子更加聪明，更值得称道的是胭脂米易于消化，害口再厉害的孕妇吃了也不会吐。另外胭脂米含脯氨酸560.00ppm,高出普通稻米的二倍多。脯氨酸生物学家研究的较少，是一种非必需氨基酸，但是它对牙齿和人体抗寒方面具有积极的影响。据胭脂米的检验报告显示，其所检测出的18种氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此极具营养学价值，是名符其实的氨基酸稻米。
　　胭脂稻之所以传奇，更在于它的文化内涵。


　　胭脂米最早见诸于笔端是在康熙时期的《玉田县志》，而真正使他出名的在于文学大家曹雪芹写的的《红楼梦》，四大名著之一，其中第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“玉田胭脂米二担”，胭脂米就是红稻米，当时很珍贵的。其中有一段描写是贾母早上起来吃饭就点名要的这种红稻米粥，尝之香气馥郁，不似凡品，即命人专门给凤姐端了些去。贾母平素极疼爱王熙凤，有好东西都要分给她吃，由此足见此米可以称为珍馐味美的佳品。曹雪芹的老家在丰润，后来祖上从龙有功，抬旗做了正白旗的包衣，清代丰润、遵化、玉田同属一县，因此曹雪芹对玉田胭脂米极为熟悉并写进了《红楼梦》之中。到了乾隆爷的时候，胭脂米就成了皇家御米，在京西的丰泽园曾广为种植。慈禧老佛爷每日用早膳的时候，御膳房都要准备十几道粥，而老佛爷唯独钟爱玉田胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，连看都懒得看。另外，上世纪七十年代初，毛泽东主席正住在中南海丰泽园。当读《红楼梦》时看到有关“玉田胭脂米”的这段故事，引起了浓厚兴趣，即命农业部、河北省寻找此米。后来河北省委果然寻到了，河北省将收获的胭脂米运送给毛主席。毛主席接见尼克松时还和美国客人提到过玉田胭脂米，并且让周总理安排在国宴上请客人品尝过。因为此米珍稀味美，有一次前日本首相田中访华时，在贵宾席尝到此米，竟然识得此米，念之于怀，嚎啕大哭，竟向毛主席索要此米。据确知者言，田中角荣侵华时部队曾驻扎在唐山

，有幸得之，初尝此米便觉美味不可言状。日本人爱吃大米，战争时曾明确的以法律规定过在其统治下的朝鲜人、伪满洲国的中国人均不得食用大米，所种稻米统统供给日本作战部队。后来归国的田中，饱尝日本战败之苦，常常有吃不饱肚子的情况发生，每每于此，咀嚼堪堪可以果腹平淡无奇的饭团，田中便向同僚叹气：“在中国，在中国的唐山，有一种红稻米，是我平生吃过最美味的东西！”可以说，再次吃到胭脂米是田中此生唯一的夙愿了。历史让田中成了中日关系正常化的第一位首相，为了完成夙愿，访华之余，他硬是用3辆当时日本最好的三菱越野车跟河北省换了胭脂米的种子！胭脂稻在中日邦交正常化发面发挥了举足轻重的作用，见证了两国人民的友好。
　　胭脂米出产在玉田城东北十八里的小泉山下，过去是专为皇家进贡的，从来不外卖。小泉地处半山区，这里曾有多股泉水从山脚石缝间流出，地理环境、气候条件得天独厚。自明朝万历年间起，水稻栽培就从未间断。传 玉田县亮甲店小泉村

本数据来源于百度地图，最终结果以百度地图数据为准。

说这里的泉水为春秋时期齐桓公率领大军讨伐令支和孤竹时所开凿，水质甘甜清冽。著名的“玉田八景”之一——“龙穴甘泉”就在这里。据小泉村的老农讲，小泉的水质非常好，当年清朝宫廷曾经派人考察这里的泉水，经称量，认为与北京玉泉山的水基本相同，只是因为距离京都比较远而未被采用。改革开放后，经国家饮用天然矿泉水技术评审组评审，在玉田县境内，东北自亮甲店小泉起，经玉田、三里屯、林南仓，到西南方向的东吉庄，确是一条天然矿泉水线。小泉一带，长期用矿泉水浇灌水稻，所产稻米品质极佳也就可以理解了。



　　上世纪七、八十年代，由于种种原因，小泉的出水量逐步减少，到九十年代竟滴水不出了。这期间，稻田跟泉水一样，从多到少，从少到无。如今小泉村附近的稻田早已变成了旱田，连水稻的影子也找不到，更不用说“胭脂米”了。
　　然而此米的气运终究是不该绝！除了玉田，曹雪芹祖上在任江宁织造的时候在南京地区种过。另外为开拓皇家的贡米种植基地，清朝通永镇总兵也在现今丰南和唐海等多地引种过，顺新食品聘来的技术员李明祖上就是专门为皇帝种植胭脂稻的。可是到了后来，由于胭脂稻产量太低，六十年代以后，当地政府大量推广棉花的种植，不允许再栽种胭脂稻。李明老先生祖辈上一直为皇家种植胭脂稻，前后三代从未断绝，甚得内宫监的青睐，可见此米绝非一般的凡品，如此绝了种太可惜了，弄不好会成历史罪人的。于是老李偷偷的在水塘边，野地里偷偷的撒种，偷偷的收获种子，期待着有一天胭脂米大放异彩。终于黄天不负有心人，玉田县顺新食品的赵文广先生，在去北京参加大白菜节的展销会上，听中国农科院张德纯讲到玉田还有胭脂稻这么个好东西。赶巧的是，赵文广居然是亮甲店人，家距小泉村也不远，跟年纪人一打听，竟然真有胭脂稻的存在。
　　为了使玉田胭脂米这一独具玉田特色的地方名优特产不至于濒临绝种，2010年，唐山顺新食品有限公司负责人赵文广引进300斤稻种，并聘请李明为技术顾问，在60亩的培育基地上进行播种，对土地进行了翻耕，准备好了沼渣等有机肥，打了两眼机井。该公司已申请注册“御田胭脂稻”商标名称，并设计出产品包装，今年还要申请河北省地理保护商标及非物质文化遗产。


　　2011年9月，第一季玉田胭脂米已经收获，一斤胭脂米卖到了100元钱一斤，为农民带来了巨大的收益。此米熟饭后揭锅香味扑鼻，香气馥郁，特别是用来煮粥，味道极好。经过权威部门对营养元素的鉴定，此米富含

镁、钾等矿物质元素和18种有益于人体的氨基酸。经过高档的礼品包装，仅一盒就能卖出428元的好价格。且此米极具玉田特色，用来送礼既不失档次，又彰显了咱玉田的独特文化！有识之士一致赞同，此米失而复得，极为珍贵，一定要让古老的物种焕发出新的生命，更好的为玉田人民服务。鉴于玉田包尖白菜的经验，胭脂米一开始就要打高端牌，对产品进行严格的分选，种植将严格按照标准化来操作，做到有机绿色无公害！以胭脂稻的原产地小泉村为中心，做一个价格阶梯的划分，打造一个御田胭脂稻精品园。另外借助于在全国建立直营店和网上直销店来宣扬品牌，扩大销售。
　　有句诗说的好啊“胭脂贡酒香千里，亦醉平民亦醉仙。排开人字即出征，遍绕东南西北空。”胭脂稻在下游加工领域也魅力独特，初级水平卖原材料，中级水平卖产品，高级水平卖文化！我们玉田的胭脂稻用来做马拉桑小米酒最好不过了，此酒度数低，口感绵柔，入口就能立即感受到浓郁香醇的胭脂米的香味，香甜顺口好滋味，加之用胭脂米酿造，能很好的保留女子喜欢的胭脂颜色，因此用胭脂米做马拉桑是非常好的女子酒。俗话说的好，一般的女人不喝酒，喝酒的

女人不一般，我媳妇就非常爱喝这种酒，因为她酒量大，今年工作分配的时候还深受了领导的重视，这都得益于女人酒马拉桑啊！
　　昔日的皇家贡米如今又在古老的大地上焕发了新的生机，玉田县的农业人应当充分抓住其独具“名人，名著，名家”的商机，积极宣传，创造品牌价值，努力打造除“玉菜”外的第二块黄金招牌。

苏亚东

真好

号码047

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麻山老怪

新浪读书-扬州本地物产（2011年11月16日）

碧粳与绿米

    扬州是鱼米之乡，稻米生产一直是扬州农业的主要内容。高邮、兴化、邗江等地都出产高质量的稻米，此外，扬州还出过一种希奇的绿色的米。

    《红楼梦》中有一道美食叫“碧粳粥”。从字面上看，“碧粳”就是绿色的粳米。白色的粳米是生活中最常见的，其次是红米和黑米，绿色的粳米实在是少见呢！贾府是皇亲国戚、富贵人家，能吃到这样稀罕的绿米很正常。但是“碧粳”是不是真的存在，会不会是小说家言呢？如果是真的，这“碧粳”又是什么米呢？

    中国古代的道士相信，有一种叫“青精饭”的食物有驻颜的功效。唐代李白有诗：“岂无青精饭，使我颜色好”，说的就是这种功能。李白有过多次学道的经历，估计吃过这样的饭吧。关于“青精饭”，历来有多种说法：有说这是用染色的米做出来的饭；有说这是没有完全成熟的稻子碾出来的米；也有说青精饭是用黑米做出来的，因为古汉语里青与黑有语意重叠的地方，比如有个成语叫“青眼相加”，而中国人的眼球基本是黑的。

    对于青精饭的前两种解释也被用在了“碧粳”上，但都有点问题。以贾府的富贵，如果只是普通的染绿的米，应该不会当一回事的，所以，碧粳米绝无可能是经染色而成。那么有没有可能是没完全成熟的稻子碾出来的呢？这个可能性是有的。没完全成熟的稻子确实会有绿色，这样的米灌浆不充分，质地较松，晒干时外壳易起绉，碾米脱壳时比较容易断裂，虽然可能风味不错，但显然产量不高，品相也不太好。

    清代谢墉《食味杂咏》记有一种绿色的米：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”很多人认为，这“京米”就是《红楼梦》中的“碧粳”。

    汪曾祺先生在小说《八千岁》中也写到了一种绿色的米：“晚稻香粳——这种米是专门煮粥用的。煮出粥来，米长半寸，颜色浅碧如碧螺春茶，香味浓厚，是东乡三垛特产，产量低，价极昂。”三垛是高邮地名，汪曾祺先生是高邮人，他所写物产也多是实有的。汪先生所写与谢墉所写的似乎是一种米，细长、淡绿、煮的时候有香味。如果真是同一品种的话，哪里会是它的原产地呢？

    日本人真人元开写的《唐大和尚东征传》中说，鉴真东渡日本携带的物品中有绿米。鉴真带去日本的绿米应该是作为种子用的，而灌浆不充分的米是不太可能作为种子用的，所以它应该是一种米的品种。因为鉴真大师渡海六次才到的日本，最后一次是秘密乘船至苏州黄泗浦，现转搭遣唐使大船去的日本，所以鉴真所带的绿米可能是扬州所产，也可能是苏州所产。我个人觉得产于扬州的可能性比较大。

    如果鉴真带去日本的绿米与京米、晚粳香稻、碧粳米是一回事的话，我们可以大概知道这种米的情况了：这是一种晚稻，细长粒、淡绿色、煮时有香气，出产于扬州附近，曾被鉴真带去日本，清朝时成为贡米，并移种到京师的玉田县。高邮三垛现在已经看不到绿米了，甚至已经无人知晓。现在米市上也有绿米供应，是这些年才培育出的新品种，米粒短而大，与扬州的绿米不是一回事。

小菜一碟

麻山老怪 发表于 2012-11-1 16:54
新浪读书-扬州本地物产（2011年11月16日）碧粳与绿米    扬州是鱼米之乡，稻米生产一直是扬州农业的主要内容 ...

好啊！{:soso_e163:}{:soso_e142:}

请问苏吧玉田哪个饭店有卖胭脂稻米粥的啊