炸酱面

冷香玫瑰 · 发表于 2010-3-24 16:53

先介绍炸酱的做法:
材料：鲜尖椒、干辣椒、豆腐干、肉馅、海天黄豆酱、花生、花椒、胡萝卜
调料：葱、姜、大料、味精、油

做法：
先准备材料：
1、豆腐干切成小丁，炒锅放平时炒菜三倍的油，烧热后放入豆腐丁，中小火把豆腐丁炸透，剩出备用
2、花生米按自己的喜好可多可少，放到微波炉中高火2到3分钟就好，如果不熟就再加一半分钟，要看花生的多少和微波炉的功率。熟花生去皮，放到保鲜
袋中用擀面杖擀碎，放到小碗中备用。
3，尖椒，胡萝卜也切成小粒。
1、炸豆腐干的油重新烧热，放肉馅炒到变色后加葱、姜、大料，一直炒直到把肉馅中的水份全部炒没
2、放入花椒、干辣椒碎继续炒，直到辣椒变成深红色，花椒变脆就可以了
3、加入鲜剁椒和黄豆酱，要不停的翻炒黄酱会把剁椒中的水份吸走一些，大约两分钟吧
4、加入炸好的豆干和尖椒，胡萝卜，你会发现锅里的酱变得很稠了，因为豆干迅速地把多余的水份全吸走了
5、这时加入花生碎，再加入味精，不要放盐哦剁椒和黄酱在里面就已经够咸了，翻炒均匀就可以出锅了