品味过桥米线

滦州一剑

此行云南，还没出发便有了一品正宗过桥米线的想法。
从昆明机场附近入住酒店，晚餐居然就有米线！瓷实的一大碗，忙不迭吞下一大口，却极失望，和老家门口的小店铺肉丝面比起来味道有区别，因为还赶不上肉丝面的好吃，就有人说了，在昆明要吃米线，还要正宗的过桥米线才好吃。
说起过桥米线，已经有100多年的历史了，它的起源还有一个美丽动人的故事。

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，书生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。
过桥米线的做法比较简单，首先烹制鲜汤。
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
接着是米线制作，米线有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线，食用前米线用沸水煮过捞出备用。
然后制作佐料，鸡脯肉片 、猪肚头、猪腰子片、乌鱼肉、水发鱿鱼片、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克备用。
最后是过桥米线的吃法了：由汤、米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟可以盖上盘子放几分钟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油再吃。
这天晚上到了昆明最有名的一家过桥米线店来吃，本来店里的阿诗玛会帮忙来做，兴致中干脆自己动手，按照程序做好之后大碗的米线入怀，再想吃，确困难了，一是各种面和作料都吃光了，再有就是肚子估计也放不下哪怕是汤汁之类的任何东西了。

冷颜

这个我爱吃！！看着都有食欲！

冷颜

再多放点辣椒，多放点醋！酸酸辣辣的！爽！

相约金桥

有机会得尝尝

指北针

楼主这是吃了多少碗？这么多空的？

真心男人

广告嫌疑[em108]

我家楼下的傣家姐妹过桥米线也特好吃就在广场后身顶了

ziminxinyi

                          

澜馨

自由空间

这个还真没吃过

阳光小伙

看着就好吃、嘿嘿

滕人

正宗的味挺好！玉田的几家就差远了，严格的说那不叫米线。