舌尖上的唐山美食丨玉田粉坨：玉田味道 浓浓年味

东风

“年味”是什么？
是乡愁、是团聚、是感恩，是期待、是回忆、是美味……每个人的心中，都有着属于自己独特的“年味”。
粉坨是玉田人餐桌上不可或缺的食材之一，也是享誉冀东的地方名吃。逢年过节，外地的朋友来玉田或者玉田人到外地走亲访友免不了带上一块粉坨。这种印记着“玉田味道”标签的特色食材有哪些历史典故，又是如何制作的呢？
相传，当年清军入关，握有兵权的多尔衮（皇太极的弟弟）时年34岁，保护着32岁的皇嫂孝庄皇后和年仅7岁的福临（即顺治帝）入关去北京。一路风餐露宿，鞍马劳顿。“圣驾”路过玉田时，玉田城内的官员、豪绅在南门外“迎驾”，而“圣驾”警惕性很高，为保安全，由清兵护卫，就在南关一家比较“讲究”的餐馆用膳。当厨师献上特产“玉菜溜粉坨”时，顿时清鲜扑鼻——色香味俱佳，颇受孝庄皇后的喜欢。虽然是传说，但是说明玉田县的粉坨无论是达官显贵还是平民百姓均爱食用，确实是备受青睐的雅俗共“尝”之物。
粉坨可溜、可蒸、可拌、可煮，幻化出无数美味。过年吃腻了大鱼大肉，不如来一盘粉坨换换口味吧……

   

玉田粉坨。冯国军 提供     

在文化多样性日益显现的今天，传承与发展已成为新时代命题，静态保护已满足不了当下非遗保护的需求。玉田县非遗代表性项目“玉田粉坨”代表性传承人马宏亮，是该县东高桥村人，1976年出生，1998年正式拜粉坨制作艺人张文生（其岳父）为师学习制作玉田粉坨技艺。
玉田粉坨为京东特产。东高桥村是玉田粉坨的主产区和发源地，家庭副业兴旺时期家家打芡户户漏粉。粉坨的制作过程大体分制淀粉、打芡、和面、漏粉和成坨五个步骤。

玉田粉坨的漏粉工序。冯国军 提供

张氏粉坨成品外形美观，切片不散边，焯水呈半透明状，有弹性，口感好，深受广大消费者喜爱，产品畅销京津冀地区，甚至远销东北、山东等地。2015年，张氏粉坨参加北京市农业嘉年华产品展销会，颇受专家好评，成为国内外游客的抢手货，活动期间共计销售一斤装真空包装粉坨1000件。
记者 杨文进通讯员 冯国军