山药饭

无用功

      一晃我在张家口的怀安县生活六年多了。怀安西接山西省天镇县，西北一出溜就是内蒙古的兴和县。地理位置的关系，怀安素有“鸡鸣三省”之称。东边才是鱼肚白，大公鸡腆胸迭肚地登上土坡，脖子一梗，嗓门一亮，“咯——咯——鸣儿”一叫，晋蒙冀三省的父老乡亲呼爹喊妈，你推我搡，披衣下炕。一会儿的功夫，房顶的烟囱冒起了缕缕的烟雾，饭菜的香味开始东家子西家子的弥漫。大路，羊肠小道，沟渠河汊开始有了人影晃动。
      人们忙碌，就是为了养家糊口。糊口，这里的人们爱吃“山药饭”。“山药饭”的配料：一是“山药”，二是“莜面”。“山药”，就是土豆。“莜面”，就是莜麦收下来，晒干，再炒熟，然后磨面。面是灰色的。“山药饭”包括：山药鱼，山药烙饼和馈侶（音，kuilv)
      先说说，山药鱼。上屉把洗好的一堆土豆烀熟，然后剥皮，在平底锅中用擦子擦成一截截丝丝。撒莜面，一定不要加水。手用力反复揉压，土豆丝丝搓揉成土豆泥，和莜面充分融合。这可是力气活儿，面团匀乎，弹性十足才可以的。把面团拉成长条，揪成一个个的面剂子，跟包大饺子的剂子差不多大。平底锅再撒少许莜面，开始搓山药鱼了。用手掌的根部发力，两侧力道大些，中间轻柔。面团在掌下翻滚，一会儿就两边尖，中间圆鼓鼓的了。然后，轻轻一按，就成形了，成了一条“面条鱼”了。接着干，一群“鱼”就够吃一顿的了。
      吃“山药鱼”，卤汁可以用土豆熬豆腐，白菜的浓汤汁。好吃的还是香菇肉汁。把香菇，五花肉切成小块，放碗盆中，上面码放青椒丝，胡萝卜丁，姜丝，葱段，着鸡精，料酒，酱油，香油。上屉，文火蒸。
       山药鱼也要蒸的，水开后，三四分钟就可以了。香菇肉汁要费时一些。揭开锅，香菇和肉香扑鼻，红的萝卜，绿的青椒，汁水油花点点。夹一个“山药鱼”往里一泡，顺嘴一咬，土豆香味和莜面的清香混合，香甜又筋道，别提有多爽口了。

       吞口唾沫，接着说“山药烙饼”。山药烙饼，准备工作和山药鱼一样的。揉好面团，揪的面剂子大些，跟做薄饼的面差不多就行。擀成薄饼，锅里刷点油，火候合适，下锅。鼓起来了，上面刷油，再翻个个。一会儿就熟了。熟了的烙饼发黑，但是吃起来莜面的粘，裹着土豆的沙，筋道中往五脏六腑发散中淡淡的甜。

      至于“馈侶”，问了问左邻右舍这两个字咋写，都说“闹不机密”。只能先弄这两个字代替，等着高人指点了。馈侶，先把烀熟去皮的土豆，擦成丝丝，按一定的比例，撒莜面拌匀。锅温热，下莜面土豆丝丝，在锅里摊匀，煲熟。倒出锅，备用。 锅里再下油，葱花，蒜末热炒出香味，倒入备用的土豆丝，莜面 。翻炒，加盐，点上几滴酱油，少许鸡精，香油出锅。土豆经过两次加工，香气更加馥郁。莜面口感更加的爽滑。每次做，我每次吃得沟满壕平啊。
      一方水土养一方人，一粥一饭留一方水土。大家还口口相传着“三十里地的莜面，六十里地的糕”，“山药熬茄子，香死老爷子”。也有人戏谑说“张北的婆姨撩起裤子，就在大腿上搓山药鱼 。。。”不由得想，中年丰腴的妇人，一手揽着怀里吃奶的孩子，一手在光洁的大腿上搓着莜面鱼鱼。灶里的火苗“吱吱”舔着锅底，水开始在锅里翻滚，蒸汽从锅盖的周边顽皮地窜出。院子牛棚拴着的老牛，一边拱食着槽子里的青草，一边眨动着大大的眼睛 。。。我们是不是应该对司空见惯的一日三餐，吃腻了的，不好吃的这个，那个 ，多了那一点点崇敬和感动？

东方一剑

写得好！老弟又长进了！{:soso_e179:}{:soso_e163:}

无用功

东方一剑 发表于 2013-1-27 18:11
写得好！老弟又长进了！

{:soso_e181:}，一剑哥哥莫夸，我先定定神，稍稍羞涩一下，{:soso_e106:}

快过年了，跟大家喇喇吃的。

前进人生

可惜《舌尖上的中国》没拍这地儿的节目，张北的婆姨还真能干哈，看孩子的功夫把饭也弄熟了，连面板都省了哈，看人家这水平，赞一个。{:soso_e100:}确实啊，饮食文化真是丰富。

无用功

前进人生 发表于 2013-1-27 18:35
可惜《舌尖上的中国》没拍这地儿的节目，张北的婆姨还真能干哈，看孩子的功夫把饭也弄熟了，连面板都省了哈 ...

{:soso_e113:}{:soso_e181:}{:soso_e113:}，想吃山药饭，找我啊。    大腿根的没搓过莜面，不巧的很，也没看见妇女同志搓过呢。   想过的。

前进人生

无用功 发表于 2013-1-27 18:43
，想吃山药饭，找我啊。    大腿根的没搓过莜面，不巧的很，也没 ...

想吃了也不能找你，我怕你一着急好家伙再跟张北的婆姨学。{:soso_e100:}

无用功

前进人生 发表于 2013-1-27 18:47
想吃了也不能找你，我怕你跟张北的婆姨学。

{:soso_e128:}，不滴，不滴。

前进人生

无用功 发表于 2013-1-27 18:54
，不滴，不滴。

啥时候回家啊，我们这早就人心惶惶了，我也要暂时告别自己温馨小屋了。
另，还有人惦着请你那，快点吧。

无用功

还定不下来呢，心早飞到家去了。上次回家还是2012年呢，两个多月没回去了。

第二行尤其吸引我！  还有人惦记请我！！！ ，赞叹一句，好人忒多啊！  更着急了。{:soso_e130:}

伊兰小语

写得真棒，耐读，爱读。有着浓浓的乡土味，无用功先生是不是也入乡随俗了呢？

无用功

伊兰小语 发表于 2013-1-27 20:05
写得真棒，耐读，爱读。有着浓浓的乡土味，无用功先生是不是也入乡随俗了呢？

谢谢夸奖。配合留言，羞涩一下，{:soso_e106:}            我的胡诌白咧，不对的地方，照直喽批评啊。{:soso_e183:}
入乡随俗，主要是吃饭的时候不挑拣，呵呵。{:soso_e112:}

雨浓

看得这山药饭这么热闹，又想想，要是无用功做出的这些饭该是什么味道呢？

无用功

雨浓 发表于 2013-1-28 08:58
看得这山药饭这么热闹，又想想，要是无用功做出的这些饭该是什么味道呢？

{:soso_e113:}，那可不是吹。那味道相当地有味道！

槐子花

可别光说不练，还是拿点来尝尝我才信。{:soso_e195:}

无用功

槐子花 发表于 2013-1-28 19:42
可别光说不练，还是拿点来尝尝我才信。

光说不练假把式，光练不说傻把式，连说再练真把式。  哪天给你搓搓，让你尝尝鲜。{:soso_e113:}{:soso_e181:}{:soso_e113:}