老妈的馄饨

死水微澜

     岳母住院时，吃了几回馄饨，有西山口开滦医院北门对面的混沌侯，还有在凤凰道东北边一条小胡同里的千里香，吃过以后，觉得这些招牌虽然响亮，不过，虚名多了点儿。
       馄饨侯的馄饨和千里香味道差不多，馄饨馅比千里香大一些。两者的馄饨皮薄得纸一样，被锅里的汤煮过以后，紧紧地贴在馄饨馅外，好像一个半高不高，半胖不胖女人，身上有一道道烫伤后留下的疤痕，还穿了一身大一点的的确良衣服，不小心落水以后又上了岸，衣服包在她身上，无数的褶皱都显露无疑，很难看。
       就馅料而言，我不是很喜欢这两种馄饨，它们的馅料太绵细，吃在嘴里没有劲道，出溜一下划过舌头，余香停不住；馄饨皮几乎不用嚼，口腔里的唾液都可能把它融化。唯一值得提及的，倒是他们的汤料，很鲜香。说了这么多，没有半点贬低上面两种馄饨的意思，我感觉母亲包的馄饨要比它们好吃。
       母亲做的馄饨最特点在于——馅大，皮厚，形状好看，最想说的，是那味道。
       母亲通常会在晚上包馄饨，做好以后满满的一锅，连汤带水，很少蒸馒头和花卷，母亲说吃馄饨不用就着它们。馄饨又有肉又有面，还有汤，这么丰富的一锅足够吃了，父亲却不这么认为，经常埋怨没有干的，光吃馄饨吃不饱。
       母亲不喜欢用热水和面，她说那样的面太软，包出来的馄饨没有咬劲儿。和好面以后，母亲用一块屉布盖在面团上，醒一醒。醒面的这段时间，母亲会掂对馄饨馅，馄饨馅基本上和饺子馅的内容差不多。肉要选五花肉，连瘦带肥一刀刀切成长条或者薄片，再用菜刀紧忙地剁，直到五花肉变成细细的肉粒。母亲喜欢用山葱当调味，碎碎的葱白搅进肉馅里，葱香味很浓。有时候母亲怕馄饨馅太腻会加上时令蔬菜，像白菜、冬瓜、有一次更特别，母亲把吃剩下的西瓜皮外面硬硬的绿皮削去,把剩下的白白的瓤剁碎掺进馄饨馅里，吃起来味道很清新。做好的馄饨馅得用力朝一个方向搅，边搅边往里面加水，加香油，搅好馄饨馅，母亲用筷子夹起一小团，舔一舔，尝尝味道。母亲这个超经典动作往往是失败的，因为母亲习惯最后才加盐，有时候忙乱了，盐和得不匀，时咸时淡。因为这些小事，父亲没少唠叨母亲，母亲一副爱谁谁的样子，再送上一句：下次你来。父亲嘴里唠叨，可等馄饨熟了以后，筷子往嘴里不停夹。
       等面醒好了，母亲用擀面杖用力擀面团，边擀边用手往面饼上撒面粉，由于面团不是热水和的，硬一些，这时候父亲会过来帮忙。等面团变成薄薄的一张大饼，母亲像切面条时一样，把面饼来回折叠，一般折成五十厘米宽，用刀斜斜地切成菱形块。马上就要包馄饨了，母亲包馄饨是用筷子夹馅，把馄饨馅放在左手里的馄饨皮上，右手折叠混沌皮的两个角，用力把两片粘在一起，母亲不会把两个角重叠在一起，这两片粘好以后，再把另两个角折过来，也连在一起，像一只小猫脑袋，一个形状可爱的馄饨完工了。现在母亲年岁大了，开始偷懒，不再把面切成菱形块，而是把面搓成长条，像包饺子一样擀成剂子，不过剂子擀得长一些，包一个小小的饺子，用力抻长饺子，两个角折过来，做另一种圆圆的馄饨。
       母亲包馄饨的时候，父亲经常边看边说：要是不用筷子，用饭店包馄饨的小抹子，多快，明天我给你做一个。这句话我听了快三十年，直到现在，母亲如今还是依然用筷子夹馅包馄饨，一点也不慢。
       用来煮馄饨的汤，母亲不是很讲究。她并不炝锅，锅里放好水烧开以后，母亲手里拿着一棵白菜，一块块撕白菜梢，扔进锅里，再点几滴酱油，白菜梢在锅里滚，酱油星浮在水上，粘在锅沿。如果用菠菜点缀，就在馄饨出锅以前再放，不然菠菜煮老了很不好吃。母亲用一只手握着屏萜（用秸秆编成的圆形用来放饺子或者馄饨的东西）一手往锅里推馄饨，朝向锅沿的馄饨一个个滑进锅里，溅不出一点儿滚烫的汤。母亲拿一个铝勺子轻轻搅动，让馄饨一个个分开，这时候盖上锅盖，当汤再次烧开。锅里的汤顶着锅盖往上，母亲打开锅盖让泡沫落下去，加一点水，就像煮饺子一样。不过呢，水只能加一次，锅里的汤又一次翻滚后，母亲开始一下下搅动汤锅，不再让泡沫浮出来。母亲包的馄饨皮比较厚、馅大，得煮很长时间。煮馄饨时，来添乱的还是父亲，他唠唠叨叨，一会儿说，馄饨啊，皮子太厚，一会儿说，这哪是馄饨，简直是小饺子，非得这么大的馅儿啊。母亲不理他，一个人守着锅。
       馄饨一个个飘上来，熟了，母亲撇上一小勺盐和味精，点香油、香菜，一碗碗盛给我们。
       以前我家都是小细瓷碗，一碗可以盛四五个馄饨，一碗不够吃，两碗又吃不了。父亲就在集市上买了几个中碗，用来盛馄饨很合适。
       吃母亲包的馄饨，需要用力咬开馄饨皮，面的力道在皮里，父亲和母亲的力量也在皮子里，柔韧。和饭店的相比，馄饨馅即便打了水，是少一些细滑，少一点儿水嫩，可肉馅有斩不断筋脉，比用机器挤压出的肉馅多了汁。牙齿咬开没有被切碎的肉块，溶于肉中的香味，比起所谓的名吃，香了很多。
       母亲包的馄饨我们全家都喜欢吃，蛮香的，就是父亲爱挑剔。

无用功

这馄饨味美！包裹着一家子浓浓的亲情！{:soso_e163:}

槐子花

感觉不错啊，哪里来的高手？中通外直，不蔓不枝。款款深情，清爽文字。{:soso_e179:}

无用功

槐子花 发表于 2012-4-3 17:00
感觉不错啊，哪里来的高手？中通外直，不蔓不枝。款款深情，清爽文字。

呵呵，我引荐过来的文友，希望大家一起交流。{:soso_e112:}

死水微澜

无用功 发表于 2012-4-3 16:52
这馄饨味美！包裹着一家子浓浓的亲情！

呵呵，兄弟夸奖了，一点对母亲美食的思想，谈不上好，只有真实的味道在而已

死水微澜

槐子花 发表于 2012-4-3 17:00
感觉不错啊，哪里来的高手？中通外直，不蔓不枝。款款深情，清爽文字。

版主实在抬举，这篇东西是大早先的，不少文字还是罗嗦了点儿，明天我发一篇新近的东西给斑竹看看

槐子花

死水微澜 发表于 2012-4-3 19:46
版主实在抬举，这篇东西是大早先的，不少文字还是罗嗦了点儿，明天我发一篇新近的东西给斑竹看看

相当期待！{:soso_e113:}

田雨hxh

此情当永记！

伊兰小语

真是大家呢，写得非常好！对馄饨的描写生动细致，包馄饨的过程也很详细，字里行间传递着人间至情。欣赏中！

段三郎

信手拈来  返璞归真  文字和心境都是极好的西瓜，起砂了。

段三郎

     关于馄饨最早的记忆已经模糊，大概七十年代末期。那年很大的雪，淹没到我的膝盖-----呵呵三五岁的光景；父亲带着几位堂兄和我去街头那家饭店吃馄饨，忘掉了滋味，隐约类似那个年代鸡肉的层次吧。那个年代鱼和猪肉是没有身份的，鸡肉算得上小家碧玉。
   某个时期吃过几次上海人店铺里的馄饨，最喜欢羊肉那种，个头差不多直追四喜丸子了，极美味！
   偶尔自己也做，却是精致的小碗，调的清淡的鸡汤，铺着香葱碎、姜碎、三两虾皮、一片紫菜、一点香菜末；馄饨照例也是小巧，点点馅料，薄如蝉翼的面皮拖着燕子样翩翩的大尾巴，碗里只盛三两只。
   馄饨不能单吃，一定配些不放油干锅微熟的饼，配些雅致的小菜。小菜也最好是凉盘，三五小菜衬托一两个清淡小炒，一杯啤酒，够了。
   人生滋味，吃占了七分。不懂吃，应该讲没做透学问，没看透世情。

死水微澜

伊兰小语 发表于 2012-4-6 09:01
真是大家呢，写得非常好！对馄饨的描写生动细致，包馄饨的过程也很详细，字里行间传递着人间至情。欣赏中！

那里敢称大家，一个小家子气气的老男人写的琐碎而已

死水微澜

段三郎 发表于 2012-4-6 09:20
信手拈来  返璞归真  文字和心境都是极好的西瓜，起砂了。

还写过一篇关于羊汤的，稍后奉送，哈哈

死水微澜

段三郎 发表于 2012-4-6 09:37
关于馄饨最早的记忆已经模糊，大概七十年代末期。那年很大的雪，淹没到我的膝盖-----呵呵三五岁的光景 ...

这么别致的吃法，似乎还没有过，下次回家让母亲摆几碟小菜，冒充一下雅人，再跟父亲喝上几盅。不亦快哉

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