拿手戏

以光作画

        关键在于和面的软硬适度，俗话说软面饼硬面汤，不软不硬饺子面，和好面用无毒塑料袋包上放一会（醒面）很关键，然后擀成薄面片放油，最好在面片上面撒点干面，放油，盐，卷上，分好等分，再放一会再擀成饼，郭的温度适中，太热容易夹生，过低容易死面。饼鼓起来翻面，再鼓一下就摔饼，为了层与层之间散开。出锅放到小盆里面扣上盘子，防止风干。

        分为刷油和白面饼，刷有的有油香，锅的温度不要太热，温度过高容易形成脆皮饼，白面就是不刷油的，具有纯正面香和面的微甜。

蓝天视觉

手艺不错，看着就香

思念的味道

我爱吃饼。做的真好。

乐善轩

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号码047

{:soso_e179:}

我是坏猫咪

刀工真不错

卓越2008

看着确实不错{:soso_e179:}

走过

手艺不错

小黑裙

那盘炒饼很诱人。。。真有比俺手艺好地。。。

以光作画

小黑裙 发表于 2012-1-18 09:04
那盘炒饼很诱人。。。真有比俺手艺好地。。。

看来你是高手啊，见识一下呗，有啥拿手戏，过过眼瘾。

小黑裙

以光作画 发表于 2012-1-19 22:02
看来你是高手啊，见识一下呗，有啥拿手戏，过过眼瘾。

如果说高手。。。俺是吃饼高手。。。{:soso_e144:}

号码047

小黑裙 发表于 2012-1-23 14:42
如果说高手。。。俺是吃饼高手。。。

{:soso_e128:}

边家铺

饼烙的不错，就是面板不干净；
饼切得不错，就是炒的太干了。

和面要“三光”1，盆光，和面盆上不能有面；2，手光，和完面手上应该没有面；3，面光，和好的面应该表面光。
当然还应加上第4光：面板光，不能干完活面板子上都是面，

以光作画

边家铺 发表于 2012-1-23 16:03
饼烙的不错，就是面板不干净；
饼切得不错，就是炒的太干了。

经典，炒的湿了是闷饼，但是我的确实干了点，目的是做酒菜有筋性。

ziminxinyi

      {:soso_e163:}{:soso_e142:} {:soso_e160:}
色香味形 美食高手