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<p>还是在我很小的时候就知道我国有十大名茶，西湖龙井名列十大名茶之首。长大后也不知是什么原因竟让自己嗜茶成性，进入中年之后自己竟然到了“宁可食无肉，不可饮无茶，一日也离不开它的地步。闲暇之时，常常把自己关在房间内，一人一桌一椅，泡上一杯清茶，点燃一根香烟，临窗静坐，自由自在的欣赏着窗外的风景，或是捧着一本喜爱的书，悠然自得的一边读书一边品茶，或是拿起笔写自己的心得，那份惬意和怡然的心境是很难用恰当的文字能形容出来的。<br/> 古之圣贤们饮茶注重一个“品”字，“品茶”不但能鉴别茶的优劣，也能有神思遐想和领略饮茶情趣之意。可惜自己是个北方人，又生活在当今的时代，没有古人的那份闲情逸致，尽管喜爱饮茶，但对茶的知识却很少。只知道西湖龙井是茶中的精品，所以从没有奢望过能够天天消受它。多年来，都是朋友偶尔相赠少许品味一下就足慰我心了。<br/> 前些日子我出差到杭州，那里的朋友知道我甚爱饮茶，便特意陪我到西湖龙井茶的产地去参观，让我了解了一下西湖龙井的加工和制作过程，顺便向我介绍了一下西湖龙井的茶文化。<br/> 原来，此茶之所以称作“西湖龙井”，是因为它产自西湖四周的群山之中，总面积也不过两万多亩地。目前市场上的“龙井”茶品种花样繁多良莠不齐，但真正能冠以“西湖龙井”商标出售的茶却只有杭州市的西湖才可以。西湖周围只有五个地方产此茶，即“狮、龙、虎、云、梅”。“狮”即狮峰山一带；“龙”即龙井、翁家山一带；“虎”即虎跑一带；“云”即云栖、五云山一带；“梅”即梅家坞一带。其中梅家坞是建国后由周总理倡导，中国农科院的部分专家和当地人民政府经过几年的试种才成功的。龙井茶尤以狮峰山一带的茶最有名。<br/> 西湖龙井茶，其品质外形扁平挺秀、色泽翠绿、内质清香味醇。若用透明的玻璃杯冲泡此茶，每3克左右的茶叶加200毫升80度左右的热水冲泡3－5分钟后，就可观其色、闻其香、品其味了。泡在杯中的茶，芽叶色绿好比出水芙蓉般栩栩如生，其特有的“色绿、香郁、味甘、形美”四绝就会展现在人们面前。<br/> 更让人惊叹的还不止是对茶观赏和品味，西湖龙井茶的加工制作工艺和茶文化更是让让人心驰神往。<br/> 西湖龙井的加工制作工艺十分精细，每一道工序都非常严格。由于受西湖地理位置的影响，以“烟雨西湖”而著称的西湖四周每年的大部时间都处在浓雾的笼罩之中，初春更是如此，那么清晨上山采摘茶叶更是在迷雾中进行的，其艰辛程度可想而知。<br/> 首先是要采摘一芽一叶、一芽两叶初展的芽叶为原料，再经过摊放、沙青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理、收灰贮存等数十道工序而成。其焙炒制作分为“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，炒锅温度在40度左右。对焙炒师的技法要求更是极其严格、复杂。因此，西湖龙井茶的焙炒师都要经过几年甚致是十几年的功夫才能练就一副独到的“铁砂掌”功夫，才能焙炒制作出各个不同等级的西湖龙井茶。西湖龙井的品级分法更是有其独特之处。尤以明前和雨前最为珍贵，共分为五个等级。<br/> 第一等茶名为“黄毛丫头”。此等级的茶是西湖龙井的极品。是在每年初春清明前3－5天时间内的清晨，采摘茶树上刚刚长出的一至二片嫩芽，太阳出来后就不能再采摘了。采回后要经过严格认真的筛选，再经过数十道工序的精细加工焙炒制作而成。此茶的焙炒制作工艺非常复杂，对焙炒师的技术水平要求也极高，加上采摘茶树芽片的数量极少，所以此茶的生产数量很少，因此它的价格非常昂贵，千百年来一直都是专供茶叶，人们在市场上是见不到的。<br/> 第二等茶名为“宝贝女儿”。此茶是西湖龙井茶中的精品。是在谷雨前的十多天内的清晨，采摘茶树上的二至三片嫩芽叶，太阳出来就不再采摘了。采回后经过严格细致的筛选，再经过几十道工序的加工焙炒制作而成。由于此等级茶采摘量也不大，对焙炒制作师的技术水平要求同样也很高，因此，此茶的生产数量也不大，其价格仅次于“黄毛丫头”，多年来也属特供茶叶，人们在普通市场上也是很难见到的。<br/> 第三等茶名为“姑娘茶”，谷雨后的初春后正是采摘茶叶的大好时机，要在每天的清晨采摘上好的嫩叶经过精心的筛选和加工，再经过数十道的焙炒和加工的制作而成。人们在西湖龙井茶专卖店里能见到的上等茶即是此茶。即使是这样，其价格还远远高于其它的茶呢。<br/> 第四等茶名为“媳妇茶”，第五等茶名为“婆婆茶”。由于季节的变化，茶树的枝叶生长的很快，但其叶片远不如前三等茶那么鲜嫩了，亿以尽管也是浓雾中采摘嫩叶，也要经过精心的筛选和数十道工序的焙炒和加工制作，但其味道也远不如前三等茶那样清香。而对于茶叶的焙炒制作师而言，也是焙炒技术水平越高，其制作出的茶也越好，不是什么样的茶叶都可以被制成好茶的。同样，也不是什么人都可以制作出好茶的。<br/> 过去我只知道西湖龙井茶的名贵，但却从不知道它从采摘到加工制作的过程竟是如此的复杂，更没有了解过茶农和焙制工艺师们为了能让世人喝上西湖龙井茶而付出的心血和汗水。而更让我叹服的是它所蕴涵的独特的茶文化。<br/> 用女人的一生所经历的五个最重要的阶段来命名茶的品级这恐怕是西湖龙井独有的。有人说女人柔情似水，我认为那是因为女人特有的温情含蓄和柔若多情；有人说女人靓丽如花，我认为那是因为女人的妩媚多姿和晶莹剔透；有人说女人灵秀如茶，我认为那是因为女人天生所独具的千姿百态和风情万种。女人如茶，因为女性有母亲的慈祥和真诚无私的爱。女人这杯茶见水就开，纤细的茶叶在水中旋转，就像长了翅膀的天使，飞起来就会占有属于她的天空，合拢时就需要有人去保护。每一个女人都有其独特的情怀，而每一种茶也都有自己独特的语言，品女人就好比品茶，浓有浓的情，淡有淡的意，只要水温适合，她就会从各个不同的角度散发出不同的幽香，平凡也罢，聪慧也好，每一个女人都会以不同的形式，把自己的情怀展示在世间，如同茶一样在茶汤里起起落落舒舒展展，喜怒哀乐尽在其中，让人浮想连翩。<br/> “黄毛丫头”茶，宛如一个清纯可爱的小女孩，又如混沌未开天灵地秀的稀世宝玉，冰清玉洁晶莹剔透混然天成，让人一见就会生出千般怜爱呵护之情，会让世上再好的能工巧匠都不忍去雕琢。可想此茶的清逸和珍贵。<br/> “宝贝女儿”茶，宛如情窦未开的少女，白玉无瑕天然妆成，清甜之中似有些淡淡的涩感，是那样清纯可爱明媚精灵，又是那般飘逸朦胧回味无穷，让人心动不已。饮此茶会让人清心荡腑回味无穷。<br/> “姑娘茶”，似纯情的农家少女，虽不施粉黛却质朴无华，那是她在山野间获取的天地之灵气，秀丽挺直清香馥郁；又如一位身居深闺之中的名门千金，即有艳若桃李的绝世容姿，又知书达理书卷浓香无人能夺，那份香甜让人艳羡，那种才华令人为之倾倒。饮此茶会涤荡魂魄让人飘然若仙。<br/> “媳妇茶”，色香味俱全，平淡朴素但却芳香久远韵味无穷；即雍容华贵温婉如玉又明亮如水回味久长，青春洋溢在灿烂的生命之中。那是时间赋予了她成熟和丰厚的内涵，内在的韵味与外表的美丽合在一起，彰显着成熟的风韵和妩媚；她清丽温润善解人意，深邃而浓香，这才是女人中的女人。此茶才是最值得人们细细品味的好茶。<br/> “婆婆茶”，女人在经历了人生的风风雨雨，饱尝了岁月的沧桑之后，她们的韧性会更强。她们辉煌时不张扬，失意时不萎靡；她们品性贤淑善良聪慧；她们有深情无限的慈母之爱，这种爱寓于平淡之中却包罗万象；她们吃苦耐劳质朴大方不失含蓄，宁静中孕育着久远。细细的品味此茶，会让人感到蕴涵着着无数的人生哲理，让人们从内心深处发出对经历的人生、对走过岁月的许多感慨。<br/> 茶可行道，亦可雅志。品味西湖龙井茶，即是品味一道精美的茶，又象是在品味自己的一生，更象一位红粉佳人陪伴着你在回味一个天堂般的梦，是这个梦把你带到了一个清烟飘渺的仙境之中，让你依依难以割舍。平生只为名利误，哪如品味茶一杯？不禁让我想起了曾在杭州做过官的北宋代大学士苏东坡作的一首诗：“仙山灵草温行云，洗遍香肌粉未匀；明月来投玉川子，清风吹破武林春；要知冰雪心肠好，不是膏油首面新；试作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”过去读这首诗时并没有想过有什么特殊之处，今天回味起来，它所指的意境竟是那样的美。</p><p></p> |
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发表于 2007-3-21 15:42
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