大灶

天亦老

   眼睛被烟熏得辣辣的，手被灶口噌块块黑，有时甚至弄得额头、鼻尖都黑了，这就是烧大灶的种种“收获”。
        记得第一次学做饭，抱来一大抱玉米秸秆，把灶里的灰掏净，把汆子灌满，插在氽子眼中（在灶口的一侧，圆孔）。那顿饭是贴饼子炖豆角，把火点燃，呱嗒、呱嗒地拉着风箱（再后来就变成了风葫芦了），让火烧得更旺。人还不高，锅台显得挺高，笨拙地把豆角放到锅里，用铲子翻炒几下，加水，小半锅了，把黑亮亮的陶瓷盆里和好了玉米面，挖一块，两只手团团、揉揉、拍拍，掂起脚，啪地贴在锅边上，满满的一圈，盖上锅，烧火，上大气。中间也搞得手忙脚乱的，不是火出来，就是氽子水开了，往外窜水，还好，对对付付地把饭做熟了，第一次做饭，竟可以用成功来形容。
        灶膛里的火红红的烧着，添半锅水，放上咯豆床子（镶在两根木条间的铁板上，有许多圆形的孔，类似现在的擦曾子）上，把面团放在上面，一搓一搓，面顺着咯豆床的孔一段一段洒到锅里，一锅的咯豆汤就做成了。现在农家的饭桌上也难得再见了。倒是被有些饭店发扬成特色吃食。
        秋收后，大灶又有了新的用途，把白薯、核桃、土豆、黄豆、花生等，往大灶的灰里一埋，把嫩玉米，有一根筛子一穿，往火上一烤，尽等着享受美食了。
        大灶就是好用，一锅的烙饼，只要火候到，即使不抹油，一样的松软层多，那时人口多，一大家子，烙饼也是省事的饭，不象现在，要一个个的烙，等着吃，一个大锅，一次可以烙六七个饼呢，又快又省火。
        用大灶最好做的是一锅掀，锅底添水放点米，放上平屉，上面包子、卷子、饺子、窝头，特别是年节时，煮、炖，是现在的高压锅、电压力锅所不能比拟的，味道的差异更不用说了。省时省事喷香，也迎合了现在的节能之举啊。
        冬天里，大灶中插满劈柴，烀一锅白薯，煮一盆酸梨，冬闲的人们，坐在热乎乎的炕头，或钉鞋底，或搓玉米，或挑豆种，或唠嗑。。。。。。，或盘脚坐在炕头，或把脚伸到被垛底下，屁股下烫烫的，脚是暖暖的。火炕煲着，仿佛知道那时的人没有几个闹腰疼腿疼的，倒是现在，楼住得越来越高，四十出头，却老喊腰酸背痛，得上什么关节炎，风湿，弄不好，还整出个什么突出来。人怎么变得那么的不结实了。
        冬日的天短，有时两顿饭，虽说少油少肉，盘腿围在炕桌边，一碗稀粥，两块白薯，依旧香甜美味，吃出滋味来。
        秋后的地里，背筐扛耙，拾柴火，成了大人、孩子的一项重要工作，十几岁的孩子，拾柴火，是假日的必修课。相约呼伙，一路上得田间、地坡、半山腰，玉米茬子、叶子，地坡的枯草，收过的地沟，铁耙子拉一个来回，撸下来放到筐里再来回搂，柿子叶、梨树叶，每个树坑就可以搂一堆。有时也用镰刀割几捆干枯的荆棘条、齐腰的茅草。刨树根那可是力气活，转圈，一圈圈将树根周围的土挖出，直到一个“庞大”的树根立在坑里，转圈将细的根须切断，几个伙伴一起用力，有时树根就斜斜地倒了，有时，还没有掉，就几个人用力拉，几个人再用镐用力刨断主根，终于在精疲力尽时，树根屈服了，黯然地倒地。拾柴，是一项长期持久的活，是温暖的源泉。
        烙饼时用干草，玉米叶。需要大火时，就用树枝、劈柴，一灶膛。松树的树叶（松针）落到树坑里，很好搂，也很好烧，油性，烧起来噼噼啪啪的爆响，火很硬，并飘出松树所特有的香味。
        于是，大灶中就留下了柴火燃尽的灰。于是家家的边角落，都有一堆灰，与猪、牛、驴、羊粪集在一起，用车运到地里，一堆一堆地耙下，再一锨一锨地洒匀。农家肥，有机种植，正和了现代的时尚，是绿色、环保农业的回归。那时，虽苦、虽累、虽饥、虽清汤寡水的，但也未见缺钙、少维生素ABCDE的，这样那样的怪病，小小年龄，就栓了，拐了。那时，长寿的人随处可见，七八十岁的老奶奶，踮着小脚，农活、轧辗子推磨都不耽误。
        一日三餐，一日两餐，当温暖的炊烟从房顶的烟囱中冉冉升起，饭菜的香味弥散开来，即使在山坡上玩得很投入的调皮鬼，回头望望烟囱树梢上袅袅的炊烟，也知道吃饭的时间到了。同时，街头巷尾会传来悠长的“三头儿，吃饭了”的呼喊声。听到的，会甜甜的答声：“哎”，屁颠屁颠地往家跑。
        大灶，正在慢慢的被液化气、天然气所取代。但它留下了那个年代的痕迹，清晰、清新，绵远久长，在那一代人的记里，依稀存在着。

田雨hxh

好文章！似乎是亲身的经历，寓意明了，象一部影视片一样把那个时代展现在人们的眼前。

若兰堂

天亦老

回复 2# 田雨hxh


    真实的生活，淡淡的伤感，淡淡的留恋！

天亦老

回复 3# 若兰堂


    感谢陈老师！

邢爱民

喜欢这样平实的语言，喜欢这样平和的生活。