《红楼梦》食谱中的玉田米

苏亚东

碧粳粥与绿畦香稻粳米饭
碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”
其赞玉田米诗：
“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。”
颈联即指此米。

小菜一碟

黑米、绿米与红米
　　
　　一般的米都是白色的，而有一种特殊的黑大米，外观乌黑或呈黑紫红色，有光泽，属于黑色食品之一。黑米的营养价值要超过白米，一般白米的蛋白质含量为6%～8%，而黑米超过10%，最高的达15.11%。人体必需氨基酸的含量比白米高20%～40%，维生素B的含量为白米的2～7倍。著名的黑色食品“三黑糊”、“黑五类”都含有黑米。用黑米作主要原料，还能制成黑米酒、黑米八宝饭、黑米粥罐头、黑米饮料、乌贡营养面等，营养丰富，风味独特，很受人们欢迎。
　　还有一种微绿色的大米，最初产于河北省玉田县，叫做玉田碧梗米，在清代作为“贡品”，只有皇亲国戚才能吃得到。谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。《红楼梦》第62回提到的“碧莹莹绿畦香稻梗米饭”，就是用这种米煮成的。
　　有一种红米，又叫胭脂米，是一种优质稻米，煮熟后色红如胭脂，有香气，味腴粒长。康熙《御制文集》第四集三十一卷记载：“其米色微红而粒长，气香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米。”御用胭脂米，经过康、雍、乾三朝，已传至大江南北。今常熟有一种血糯，亦称鸭血糯，干后呈血红色。为红稻之佳品，熬粥亦佳。


——节选自段振离《闲话大米》
原载2005年第4期《食品与生活》

来源：http://www.eywedu.com/health/spysh/spsh2005/spsh20050430.html

苏亚东

小菜一碟 发表于 2012-1-10 19:23
黑米、绿米与红米
　　
　　一般的米都是白色的，而有一种特殊的黑大米，外观乌黑或呈黑紫红色，有光泽 ...

不是，这个应该也是引用。这个应该出自《红楼梦》

前进人生

咱们那算是人杰地灵的好地方啊

玉田儿郎

记忆中七十年代的玉田还是河流沟渠水量很大，田里有种水稻的，现在嘛，无语了，都干涸了

呵呵，加油!