• 黑豆明目

视力下降，头晕目眩,这是案头工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能缓解这些不适。
　　黑豆的功效已得到人们高度评价。明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。”中国中医科学院西苑
医院张国喜教授指出，黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。此外，黑豆中富含抗氧化成分--花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。
　　醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
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• 黑豆滋养颜美容

黑豆主要营养成分(每100公克)

成分：热量(kcal) 371．蛋白质(g) 34 ．脂肪(g) 18．糖类(g) 28．纤维素(g) 5．灰分 (
g) 4.5．钙(mg) 370．磷(mg) 557．铁(mg) 12．维他命E(mg) 20.6

黑豆，主要产於印度、缅甸和巴基斯坦等国家，其含有丰富的蛋白质、维生素E、B群、钙、铁、亚麻油酸及卵磷脂等成份，在古代许多药典中，都曾经记载黑豆具有「驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩」等效果，比如唐代的《本草拾遗》记载，黑豆能「明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。」；明代《本草纲目》记载「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」；而苏东坡也曾记述当时京城内外，少男少女为了养颜美容而服食黑豆。

一般而言，种皮只要是深紫红色或黑色的食物，例如黑豆、葡萄皮、桑椹，就含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能消除体内的自由基，达到延缓老化的作用。另外，根据研究证实，黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

前些年曾兴起一股每天吞生黑豆的流行风潮，但营养专家表示，生硬的黑豆难以消化和吸收，因而容易造成肠道阻塞，再加上生黑豆中所含的寡糖容易引起胀气，胰蛋白酵素抑制剂会降低蛋白质吸收利用，血球凝集素则会抑制生长以及甲状腺肿素会降低碘的吸收造成甲状腺机能不全与肿大，所以黑豆不宜生食，但只要经过加热烹煮，上述成份就会被破坏掉，因此，最好将黑豆研磨成粉加入牛奶或饮品冲泡或烹煮後食用为宜。此外，由於豆类含有高普林，尿酸过高者不宜食用过多。  
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• 黑豆做法

甜黑豆
日本人经常食用的甜黑豆，做法十分简单，只要将黑豆浸泡膨胀後加以煮软，再视个人喜好的口味拌糖或蜂蜜。
黑豆炖排骨
将黑豆1～2杯、排骨半斤、老姜数片及盐少许，放入电锅中加热炖煮後即可食用，据悉具有益气补血的功效。

糙米黑豆排骨汤

材料：
糙米600公克、黑豆200公克、排骨600公克、盐2茶匙、米酒1大匙。
做法：
１将糙米与黑豆洗净後泡水，糙米要浸泡30分钟，黑豆要浸泡两小时。
２排骨可请店家代为剁成约四公分大小，取锅加水煮滚後将排骨氽烫两分钟後，捞起用冷水
冲洗去除肉上杂质血污。
３取锅加入五碗水，待煮滚後将作法１浸泡好的糙米、黑豆加入锅中，重新滚沸後，将作法
２处理好的排骨放入，滚开後转小火续煮一小时。
４一小时後将所有调味料放入再煮三分钟即可。
５备注：一碗水等於500C.C.

黑豆山药素鸡盅

材料：
黑豆50g 山药80g 素全鸡40g 盐5g
作法：
黑豆泡水3小时，山药去皮、切块。
素鸡切大块、入油锅炸至金黄色，起锅用纸巾吸乾多馀油脂。
取一个小盅，放入黑豆加水蒸1.5小时，再将素鸡、山药放入。
小盅在放入蒸笼蒸30分钟，食用前再调味即可。

黑豆薏仁糙米饭

材料：
黑豆 1/2杯，有机糙米1杯，薏仁1/2杯。
作法：
材料浸水4小时後再加3杯水入电锅煮熟即可。


当归生姜羊肉汤

材料：
羊肉半斤、盐适量。
药材：
当归五钱、生姜1两、枸杞5钱、黑豆1两。
作法：
黑豆先用水浸泡2小时，再和其馀药材、羊肉放入大的炖锅内，以大火煮开後再用小火慢炖，炖至豆熟肉烂即可。

什锦豆沙拉

材料：
黑豆、牛眼豆、埃及豆各150克、秋葵6根、有机蕃茄半颗、有机苜蓿芽30克、黑胡椒、盐及橄榄油少许。
作法：
黑豆、牛眼豆与埃及豆先泡水3小时 ?再蒸40分。蕃茄切丁、秋葵烫熟切块备用。苜蓿芽铺
盘中，再将各种豆、番茄与秋葵放入拌橄榄油，加少许盐及黑胡椒即可。

补肾汤

材料：
黑豆半斤 花生半斤 黑枣 4两 冬瓜连皮1斤 黑糖6两 水9斤
作法：
1.黑豆及花生洗净，用盐水泡一晚，再用清水将盐份洗净。
2.将水及黑豆、花生放入锅中煮烂後，再放入黑枣及冬瓜，冬瓜变软後再放黑糖调味即可上桌。

春回八宝饭

药材：
何首乌5钱、熟地1两。
食材：
黑豆1杯、山药120g、乔麦120g、紫糯米120g、绿豆仁120、虾米30g、绞肉30g、香菇3 朵、
螃蟹三只、松子少许、荷叶一片。
作法：
何首乌、熟地先用500c.c.水以小火煮半小时剩350c.c.取中药汁备用。山药去皮切丁。黑豆
、乔麦、紫糯米、绿豆仁泡水1小时大火蒸30分钟。起油锅爆炒香菇、虾米後加入蒸熟的乔
麦、紫糯米、绿豆仁炒均匀後到入大碗中，放入蒸笼蒸30分钟。螃蟹洗净蒸熟，荷叶泡软，
将饭倒扣於荷叶中，螃蟹摆四周，再洒上松子点饰。


祈福炖软排

材料：
猪软排50克 黑豆10克 味噌1小匙 酱油1茶匙 枸杞3克
作法：
青葱、姜块、蒜末适量
黑豆先泡水隔夜後备用。
将猪软排、黄豆加入姜块及蒜末、味噌、酱油以小火炖煮到软熟後洒上青葱末装饰即可。


生发黑豆

材料及作法：
黑豆五百克、水一千毫升。将黑豆洗净，放入沙锅中，加入水，以文火熬煮，至水浸豆粒饱
胀为度。然後取出黑豆，撒细盐少许，贮於瓷瓶内。每次六克，每日两次饭後食用，温开水
送下。
功效：
生发护发

黑豆核桃桑椹粥

材料及作法：
红枣五枚；核桃仁、桑椹子各十克；黑大豆三十克；粳米五十克，同煮粥食，每日一剂，可连续食用。适用於肾亏血虚所致的斑秃。
功效：
补肾养血


黑豆糖水

材料
黑豆、大蒜、黑糖
作法
黑豆洗净，加4碗水熬煮，大火开後转小火煮。
大蒜去外皮、洗净，待黑豆软时加入，以小火再煮10分钟，加入黑糖即可。
功效
孕期改善水肿饮品

黑豆浆

材料：
青仁黑豆 3两，水 6～7碗，砂布袋 1个

作法：
(1)黑豆洗净後，泡水3～4小时，沥乾备用。
(2)将泡过的黑豆放入调理机中，先加入3碗水，打1分钟。
(3)将打好的黑豆汁倒入砂布袋中过滤，在将豆浆原汁挤入锅中，
再把另外3～4碗水同样倒入剩有豆渣的砂布袋中，再挤一次。
(4)将作好的豆浆，放在炉火上煮开，捞除表面的泡沫，随个人口味加入适量的糖即可。

清炖黑豆牛腩汤

材料：
牛腩300克、白山药200克、紫山药200克、黑豆50克、葱段30克、姜片20克

调味料：
卤包1包、盐2t、米酒1杯、水3000克

作法：
1.牛腩、白山药、紫山药皆切块→入氽备用；黑豆洗净泡水2小时；卤包泡滚水30分备用。
2.热锅爆葱姜→入水、牛腩、卤包、黑豆小火煮60分→续入白山药、紫山药中小火煮约40分即可。

黑豆核桃泥

材料：
黑豆500克、核桃仁500克、牛奶与蜂蜜-适量、

作法：
1.将黑豆淘洗乾净，放锅中小火乾炒熟，待冷後用果汁机乾打成细粉。
2.核桃仁小火炒至微焦，用手把表皮搓落再吹去，待冷後用果汁机乾打成泥。
3.将上述两品混合，搅拌均匀，存放在密封罐中。

蜜汁黑豆

材料：
黑豆300公克,水7.5杯,酱油2大匙,细砂糖1又1/4杯,小苏打少许,盐少许

作法：
1.黑豆洗净沥乾
2.将水放入厚锅中煮沸加入酱油砂糖小苏打盐再次煮沸後熄火倒入黑豆浸泡 5小时
3.原锅移至炉上加热煮沸後转小火
4.再移至炉上煮至汤汁收乾即可

黑豆猪脚汤

材料：
一斤黑豆、二十块小猪脚、盐

作法：
1.首先将黑豆先浸过水方便煮熟。
2.再将猪脚烫过後加入黑豆和适量的盐闷煮。
3.用一般锅须滚两小时，若用快锅的话30分钟即完成。

黑豆红枣粥

材料：
黑豆一两、红枣一两、白米一杯。

用法：
米、黑豆洗净，入锅中，加入适量水，煮成粥，将米熟时入红枣同煮至稠即可，喜甜食煮可加入龙眼肉。