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开菲尔粒冻干菌粉的生产

已有 178 次阅读2010-7-23 21:52

开菲尔粒冻干菌粉的生产

2010-6-30 11:15:00

中国农业大学-卜洪震, 010-62731443

一、成果简介开菲尔是起源于前苏联高加索山区的一种传统发酵型乳饮料，被认为与高加索地区人们普遍长寿有密切关系。研究发现，开菲尔在改善胃肠道功能、抗癌、抗菌、免疫等方面均有不俗的表现，这些归功于开菲尔中含有多种有益菌以及有益菌代谢产生的功能性因子多糖等物质。但是开菲尔除在前苏联有较大规模的生产外，其他地区一直难以进行大规模的工业化生产，主要原因有： 1、开菲尔原始发酵剂开菲尔粒为珊瑚状颗粒结构，具有繁殖能力，不能适宜大规模的工业化生产； 2、开菲尔粒的构成菌相复杂，人工无法模拟其微生物原始配比，且复配发酵剂损失了开菲尔粒中的大量有益菌，使得发酵制品在风味、功能性等方面大大不如传统开菲尔。本研究成果通过冷冻干燥训育良好的开菲尔粒，并将其制成菌粉，使开菲尔粒中的微生物最大限度的按照原始配比存活下来，再用冻干菌粉进行接种发酵，可以使发酵制品在风味、功能性等方面最大限度的接近传统开菲尔。二、技术指标冻干条件：﹣55℃，13 Pa真空度的条件下冻干48 h；冻干菌粉活力：以1%接种量接种灭菌乳，30℃发酵18~19 h，所得发酵制品pH≤4.5，乳酸菌总数≥2×108cfu/g，酵母菌≥2×105/g。三、投资预算及效益分析投资预算：总投资500万元，其中固定资产投资300万元；效益分析：年产量1800 t，零售价10元/L，年产值1800万元；生产成本1190万元；毛利润610万元。四、目前推广应用情况本研究成果目前还没有进行推广，具有很大的潜在市场；本项目的实验室小试已经成功，还没有进行中试及扩大生产；需要通过中试及放大生产，进一步确定各种生产参数。

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