麻山种玉处，玉菜飨八方

国学语文厨师

北枕燕山，南滨渤海，地处京津唐腹地，坐落着一个古老而年轻的小城，这就是河北省玉田县县城。玉田是一片种石得玉的神奇土地，从贾兰坡主持发掘孟家泉旧石器时代文化遗址，确切知道早在一万七千五百年前，我们的祖先就在这里繁衍生息。春秋时置“无终国”，祖籍河南洛阳的年轻人阳伯雍在无终山脚下，为行人施义浆，感仙人赠石子，种石生美玉,公元696年，唐武则天赐种玉之处为“玉田”，遂更名“玉田县”，沿用至今已1300多年。千百年来，玉石精神传承不息，无数贤良才俊谱写玉田灿烂文化，清代医学家王清任(中国解剖学的奠基人，著有《医林改错》)，中国北方革命早期领导人江浩（被毛泽东誉为“像松柏那样长青的革命元老”），古人类学家贾兰坡（“北京人”头盖骨化石的发现者），电影艺术家沙蒙（电影《上甘岭》的导演），书画家蒋雨浓、旭宇，作家从维熙，影视演员姜文、姜武，歌唱演员于文华等名家志士，光耀无终史册，砥砺玉田后生，成为玉田的骄傲。
玉田白菜，作为玉田县特产蔬菜，也成为玉田的骄傲。玉田县被誉为“中国大白菜之乡”。玉田包尖白菜种植历史悠久，加之当地优良的气候、土壤和水质条件，形成了自己独特的蔬菜品质。 玉田种植大白菜历史悠久。据清光绪《玉田县志》载：“白菜、一名菘，有十数斤者，甘脆、甲他邑”。相传，在光绪年间宫廷名医唐宗海发现玉田白菜叶色深绿，叶脉细密、味甜嫩脆，更有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效，且营养、美味，能与多种果蔬配菜的特点，遂禀报给慈禧老佛爷。慈禧下旨：“玉田进贡”。玉田官府奉旨将白菜系上大红花，装在衬有黄段子的礼盒中，进京朝贡慈禧老佛爷。慈禧吃到如此清新美味的鲜菜时赞不绝口，慈禧老佛爷想到这一美味产自玉田又是皇宫的御膳佳品，便取其谐音称为“玉菜”。
白菜属十字花科蔬菜，是食材的一种，有着悠久的历史，种植也很广泛。但是玉田包尖白菜这样叶球直筒、拧抱紧实、顶部稍尖、菜体呈圆锥状的特型品种，只有在玉田这块珍稀的土地上才能独生、独长、独具特色。
玉菜以味甜嫩脆的口感，独特的营养成分，并具有养胃生津、解热除烦、清热解毒等功效深得人们的喜爱。于是便有了百菜不如白菜、白菜还属玉菜的说法。国家权威机构出具的包尖白菜的营养素含量的数据更表明了包尖白菜的与众不同。玉田包尖白菜不仅获得了中华人民共和国地理标志保护产品、地理标志产品证明商标、绿色食品认证，更是赢得了“国菜”和“白菜之王”的美称！
玉田包尖白菜具有高品质特点，做馅，清鲜宜人；溜炒，不乱汤；菜心生食，甜脆鲜嫩，清心爽口，有去油腻、解酒醉之功能。玉田独特的地质条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候成就了玉田包尖白菜，使其以上乘的品质和独特的品味成为白菜中的风味佳品，闻名全国，享有“玉菜”之美誉。更是供应北京、天津地区冬储大白菜的主要品种，深受京津北方地区市民的喜爱。
“玉田大白菜的好口碑主要得益于玉田的水质好，贯通玉田全境的奥陶水系和雾谜山水系中的矿物质含量比较高。好的大白菜吃的是一个脆劲儿，就是因为水好，玉田的大白菜才鲜脆。”玉田县农业农村局负责人介绍。在合作社的菜地里，不允许喷洒农药，统一用物理驱虫。绿色有机，说不使用农药化肥就不使用，合作社的菜地里随便看，随处可见灭虫灯、诱虫剂、黏虫板。与普通大白菜菜价低迷形成鲜明对比的是，玉田高品质包尖白菜“一菜难求”。每棵菜的包装也讲究，1个礼盒2棵菜用秤称，误差上下不差2两。每个礼盒零售价88元到118元不等，基本预订一空。
负责人介绍，从2012年开始，他的合作社就开始种植包尖白菜，目前已经成为玉田高端大白菜的品牌，与往年相比，高品质包尖白菜不仅没有跌价，而且供不应求。
如今的“玉菜”经营，抓产品市场建设，提升蔬菜效益，注重品牌打造，用工业化理念谋划农业，积极推进农产品品牌创建，全面加强蔬菜品牌的宣传力度。努力推动全县蔬菜向优质、高效、安全、绿色方向发展。蔬菜商标和地理标识品牌纷纷获得认证，蔬菜产品实现“带证”出门，荣登央视。促进蔬菜销售由数量、价格竞争向品牌竞争转变，实现商品尊贵价值，体现品牌高端效益。
百菜不如白菜，白菜最属玉菜。玉菜，玉田人的福气和骄傲！




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