内蒙古美食之一：白食

乱毛猪

最近在半夜流着哈喇子、咽着口水看《舌尖上的中国》，没想到这么快体会了一下下，有幸去了趟内蒙，咱也舌尖一把，开篇先来奶茶——这个和某些无良商家卖的奶茶根本就是俩概念，那些奶茶即无奶，也无茶，仅仅是叫奶茶这个名字而已，有的是香精、色素，典型儿的垃圾食品。



奶茶，也叫蒙古茶，其实新疆也有，只是味道不同。英国也有，更不一样。就原料来说，也许一样的是奶，多用牛奶，也有羊奶。

茶就有区别了，英国奶茶的茶叶是红茶。内蒙的奶茶的茶叶用的是砖茶，估计大家看过《乔家大院》，乔家就贩卖砖茶到内蒙，砖茶是青砖茶，有点类似黑茶，以老青茶作原料，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。内蒙人酷爱的奶茶，是真茶、真奶，所以才真好喝。

砖茶熬煮奶茶，一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候、和茶乳不中也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。

牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉，这样既能温暖肚腹，抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。

在多数地方喝奶茶要加少许食盐，但也有的地方不加食盐，只是把盐碟放在桌上，喜欢喝盐味的就加盐，不喜欢盐味的则不加盐。

还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈影响奶茶的色、香、味。沈阳故宫里有种多穆壶，专门喝奶茶用的。　

　　
因为蒙古人吃肉多，吃菜少，奶茶成了蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分，所以，在牧区有一句俗话说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。



当我们踏进克什克腾旗的土地，新老朋友拥桌而坐，都在惊呼，这么丰盛的早餐！一面细细品尝令人饴情清心的奶茶，品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点，一面谈着摄影，论着旅游，把我这从不吃早餐的人喝得鼻尖冒出了汗，美！






奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。这东西非常好吃，非常香，像平日吃的黄油、奶酪的混合味儿。

做法挺简单，就是非常浪费材料，一般七八斤鲜奶才出一斤奶皮子。一般都是晚上做，把牛、羊等鲜乳倒入锅中慢火微煮，不能火大，火大揍糊了，也不能火小了，火小了，不出数。貌似他们都烧牛粪，火微微的，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，等其表面凝结一层脂肪，第二天，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

这个和油豆皮的做法非常像，油豆皮是豆浆上凝结的油皮，所以也非常香

奶皮子属鲜奶中的精华奶皮，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。
　　
可以直接吃，抹面包吃，加上奶茶、炒米、糖食用，








奶豆腐更像奶酪，蒙古语中称“苏恩呼日德”，流行于内蒙古牧区。奶豆腐非常解饿，通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出远门时可以做干粮

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。


熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；

生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

经加工的奶豆腐的菜品，类似炸牛奶的做法，不过，吃起来似乎不如不加工的更直白

乔江河

奶茶，也叫蒙古茶，其实新疆也有，只是味道不同。英国也有，更不一样。就原料来说，也许一样的是奶，多用牛奶，也有羊奶。

乔江河

砖茶熬煮奶茶，一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去

乔江河

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。