红烧肉”演义

阅读你

菜系发展.变迁.轮回，最具有生命力.且经久不衰的.压轴的家庭大菜，我觉得还应首推“红烧猪肉”。

可不能忆起，我烧制的红烧肉，是如何达到炉火纯青地步。我也困惑，也不知道怎么定位.评估我做的红烧肉，究竟位于什么水准，我都怀疑是真的那样好吃，那样经典，还是家人只是为了哄我多干活而已。

      回想初婚的青涩，最难为我们是烧菜。妻子和我都是各自家的老小。居家过日子，把炉子点燃，让煤炭红红火火的燃烧起来，把绿色蔬菜，红艳艳的猪肉，烧成佳肴，让美味袅袅飘起香味，对我们夫妻是很难的事情。至此，至今，我家基本没有蒸过馒头，很少包饺子，最多是除夕的晚上，象征性的包一次饺子

可我烧制的红烧猪肉，颇受人欢迎。

有关材料佐证。

其一；有家人说我做的红烧肉，可以打入北京市场。他们经常出入餐厅，说，在北京从来没有吃到这样可口的红烧肉。

其二，大嫂子养生，饮食忌讳许多，可从来不拒绝我做的红烧肉。

其三，有亲属是上海人，是从大机关退休的知识分子，中规中距，几点吃饭几点吃药，吃多少，都有严格的界定，从不喝酒，不抽烟，不吃油腻，可就大口吃我做得红烧肉。而他，学我的做红烧肉，有甜味。不能和我比拟。

其四，女儿回北京，执意带我做的红烧肉，还送烟台的朋友吃，都说好吃。

我做的红烧肉首先是好看，色泽艳丽, 晶莹透亮.肉块顶部金黄耀眼，肉皮呈红褐色。味道，香而不腻，爽口极了。

主要材料是：五花肉.花生油.料酒.葱.姜.干辣椒.花椒.大料.盐.鸡精.冰糖.豆豉.酱油。

我体会重点是，把葱，姜，大料，辣椒用热油炸出来味道来；把煮过五花肉，用冰糖，酱油上色，用油烧一次。

注意，不要用太多的佐料，如十三香等，以免味道混乱。

其他就凭悟性了，如火候，多一丝就过，少一丝就欠缺。

真的那样好吃吗，也许就是一个传说。

阅读你

不会分段

阅读你

那日来唐山，我请你吃肉喝酒。

号码047

{:soso_e179:}