金丝醉枣

文艺512010

金丝醉枣
玉田是金丝小枣之乡，以孤树金丝小枣闻名中外，关于枣的吃法也很多，比如鲜着吃、晒干吃，还可以蒸枣糕、包粽子、煮稀饭，或是制成枣泥馅，醉枣是其中独特的吃法之一。
醉枣，就是用酒腌制而成的枣，红枣、冬枣、小枣都可以做成醉枣，但味道最好的首推金丝醉枣。
王田孤树镇盛产的金丝小枣，果肉丰满，肉质细腻，鲜枣朱红鲜艳，甜润鲜爽，晒干小枣，犹如软糖，掰开之后，可清晰的看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间，拉长1—2寸不断，在阳光下闪闪发光，金丝小枣因此而得名，清代直隶名士纪晓岚在《食枣杂咏》写道：“大枣不可食，小枣甘如蜜”。孤树金丝小枣含有大量可溶性糖、蛋白质、脂肪和粗纤维，具有丰富的营养价值和药用价值，可滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱，消化不良，肺虚咳嗽，贫血等病症的功能，所以有“一日吃仨枣，终生不显老”的谚语。
    做醉枣用的小枣必须是无损伤的鲜枣，所以万万不能用竿子来打，而要用手摘，再从里面精挑细选出个大肉厚，外形饱满，成熟而无病虫的，用水洗净，摊放席上晾干表皮水分。
    盛枣的坛子，里里外外都要清洗干净，最好用酒擦拭一遍，晾干备用。醉枣有着“酒多味苦，酒少味酸，高热则腐，漏气则烂”的规律，因此醉枣时，不能往枣里倒酒，而要在瓷碗里盛上多半碗的高度粮食酒，然后用筷子将枣逐一夹起，在酒里打个滚,捞起来轻轻放到坛子里，等枣装满了，剩下最后一道工序是封口，这一步绝对马虎不得，坛子口先盖一层牛皮纸，捆扎好，上面再盖一层塑料布，再捆扎好，切实密封，勿使透气，最后将枣坛置于阴凉干燥处，过一月后便可食用。
关于醉枣的来历，有这样一个传说：唐初李世民大战薜仁杲于浅水原，为祭奠阵亡的将士，他特意命人制作醉枣，在祭奠阵亡将士的同时，亦将醉枣遍赐朝臣，由此醉枣的做法流传开来。醉枣的保存期可以达到六个月以上，在没有现代化保鲜技术的古代，可以称得上先民的一项了不起的发明创造。
金丝醉枣不仅保持了鲜枣的外形，而且色泽深红，晶莹剔透，犹如一颗颗玛瑙，使人未饱口福先饱眼福。用手掰开，枣儿肉就象深琥珀色的蜂蜜，扯出金丝无数，入口甜软，清醇芬芳，枣香酒香相融，风味独特，是逢年过节待客的佳品。
作者：于永生
单位：黄骅市卫生监督所

田雨hxh

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